Coco Cooking モックダック(Mock Duck)

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Turkey のスタッフィングを牛肉で巻いて、オーブンで焼く料理です。
ちょっぴり奮発して、スペシャルな日のご馳走にいかがですか? 
付け合わせも添えて、豪華なディナーになります。

 

モックダック(4人分)

【材 料】

フランクステーキ用牛肉 1 枚 (25 ㎝x 25 ㎝くらい) 玉ネギ 1個
セロリ 2本
食パン 3~4切れ
ポークソーセージ 4~6本
セージ(Sage) 小さじ1
塩・コショウ 適量(ソーセージの塩加減により調節)

【作り方】
① 1.玉ネギ、セロリをみじん切りにして、少量の油で炒める。
② ソーセージを皮から絞り出し、セージ、塩、コショウを入れて①に混ぜて冷ます。
③ パンを約1 ㎝角に切り、②と混ぜる。
④ 肉を広げて軽くたたいて柔らかくし、表面に斜めに浅い切り目を格子状に入れる。(焼き縮みを防ぐため)
⑤ 肉の上に③のスタッフィングをまんべんなく伸ばし、寿司を巻く要領で巻き、たこ糸でしっかり縛る。
⑥ 天板に⑤を置いてアルミ箔でカバーし、350 ℉で1 時間半焼く。
⑦ 糸を外し、約2cm の厚さの輪切りにして皿に盛りつけ、グレービーを添える。

ビーフ・グレービー

【材 料】

水  1 カップ
バター  大さじ1/2
Gravy Mix  1/4 カップ
Au Jus Mix  1/4 カップ
(とろみ用 水1/4 カップ+コーンスターチ大さじ1 ~ 1.5)

【作り方】

① 水1 カップを沸騰させ、バターと2 種類のMix を入れる。
② 水1/4 カップにコーンスターチを溶かし、①の中に入れ、中火で沸騰してとろみがつくまでよくかき混ぜる。

ベイクドポテト

【材 料】

小さいポテト(2cmくらいのもの)  800 ~ 900g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 3片
塩、コショウ、パセリ  適宜

【作り方】

① ポテトを固ゆでにする。
② 天板にオリーブオイルを敷いて、ポテトをのせ、ニンニク、塩、コショウをふりかける。 
③ 350 ℉のオーブンで約15 分、時々天板をゆすりながらBakeする。
④ 仕上げに、パセリのみじん切りを振りかける。

ニンジンの甘酢かけ

【材 料】

ニンジン  中2 本
ゆで汁  1 + 1/2 カップ
ホワイトビネガー 1/2 カップ
砂糖 1/2 カップ
塩・コショウ 少々
(とろみ用 水1/4 カップ+コーンスターチ大さじ3)

【作り方】

① ニンジンは、1cm 角・長さ5cm の拍子木に切り、ひたひたの水で固ゆでにする。
② 鍋にニンジン以外の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
③ コーンスターチを水で溶いて、②に入れてとろみをつける。
④ ①のニンジンと③を混ぜ合わせる。

先生のここがポイント!

*フランクステーキは、中程度の値段($14 ~19/lb.)の牛肉です。スーパーなどでは店頭に並んでいないかもしれませんので、お店の人に頼んで出してもらいましょう。
*グレービー用のMix は、Saveon-Food のバルクフードコーナーにあります。Gravy Mix (#829)、Au Jus Mix(#992)
*モックダックには、クランベリーソース(缶詰)を添えると、きれいで美味しいですよ。


清水ナオミ

清水ナオミ

25 年間ニューウエストミンスターで、カフェを経営。ホームメイドのメニューはどれもローカルの人々に『おふくろの味』と絶賛される腕前。毎回日本人の口に合うカナダ料理や、カナダの食材を使ってできる日本の味などを、先生の長年研究してこられたレシピの中から紹介していただきます。
ブログ:Naomi's Cafe Vancouver
FB:Naomi’s Cafe Vancouver

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