Naomi’s Cooking
リッチ クリーム チーズケーキ

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レモン風味のリッチなチーズケーキに、見た目も美しく爽やかなソースをかけていただきます。誰にでも作れる簡単なレシピなのに、レストランに負けない美味しさ。暖かいお部屋で、とっておきのクリスマス・ティータイムを!

■ Rich Cream Cheese Cake
〈材料〉約10 インチの底が抜けるタイプのケーキ型1 個分

クラスト(ショートブレッド)
 All Purpose Flour   1+1/3 カップ
 バター 大さじ8
 砂糖 1/4 カップ+大さじ1
 卵黄 1 個分
 塩 ひとつまみ
 レモンの皮(おろす) 1/2 個分

フィリング
A. 牛乳  1 カップ
 砂糖  1 カップ
 塩   ひとつまみ
 レモンの皮(おろす) 1 個分
 卵黄   4 個分
 水    大さじ4
 ゼラチン(Knox Gelatine)  2 袋
 Whipping Cream  2 カップ
 Cream Cheese(250g) 2 箱

〈作り方〉
*クラスト
 オーブンを375 ℉に温めておく。
① Flour の中にバターを入れ、細かいそぼろ状になるまで手でもみ合わせる。
②残りの材料を加えてひとつにまとめ、冷蔵庫で30 分休ませる。
③生地を取り出し、型の底に手でまんべんなく延ばす(縁を少しだけ高くしておく)。
④フォークで全体に穴をあけ、オーブンで10 ~ 15 分焼き、冷ましておく。

*フィリング
①ゼラチンを水に溶かし、湯煎で温めておく。
②材料A. をすべて鍋に入れ、泡立て器でかき混ぜながら弱火で加熱する。
(ボコボコと少し泡立つくらいまで)
③①を②の中に入れ、冷ます。
④別のボウルでWhipping Cream を電動ミキサーで泡立てる。
⑤別のボウルにクリームチーズを入れて、電動ミキサーで泡立てて柔らかくする。
⑥③が冷めたら、クリームチーズを加え電動ミキサーで混ぜ、さらにWhipping Cream を混ぜる。
⑦型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。(6~8時間)

■ Strawberry & Orange Sauce
〈材料〉
砂糖  大さじ3
コーンスターチ  小さじ2
塩  ひとつまみ
オレンジジュース(果汁100%)
2分の1カップ
バター  大さじ2
イチゴ(1/4 にスライス) 1 カップ

〈作り方〉
①小さめの鍋に、砂糖、コーンスターチ、塩を入れる。
②オレンジジュースを加えてかき混ぜながら中火にかけ、ソースが濃くなり泡が立ちはじめたら火からおろす。
③バターを入れて溶かす。
④イチゴを加え、蓋をして室温に置いておく。
*切り分けたチーズケーキに、ソースをかける。

先生のここがポイント!

*クラストのショートブレッドは、パイ生地の要領で作ります。
*クリームチーズは意外と固いので、そのままでは電動ミキサーが壊れてしまいます。キッチンバサミで細かく切ってから、ミキサーで撹拌しましょう。


清水ナオミ

清水ナオミ

25 年間ニューウエストミンスターで、カフェを経営。ホームメイドのメニューはどれもローカルの人々に『おふくろの味』と絶賛される腕前。毎回日本人の口に合うカナダ料理や、カナダの食材を使ってできる日本の味などを、先生の長年研究してこられたレシピの中から紹介していただきます。
ブログ:Naomi's Cafe Vancouver
FB:Naomi’s Cafe Vancouver

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