Coco Cooking モックダック（Mock Duck）

【材 料】

フランクステーキ用牛肉　1 枚 （25 ㎝ｘ 25 ㎝くらい） 玉ネギ １個
セロリ　２本
食パン　３～４切れ
ポークソーセージ　４～６本
セージ（Sage）　小さじ1
塩・コショウ　適量（ソーセージの塩加減により調節）

【作り方】
①　1．玉ネギ、セロリをみじん切りにして、少量の油で炒める。
②　ソーセージを皮から絞り出し、セージ、塩、コショウを入れて①に混ぜて冷ます。
③　パンを約1 ㎝角に切り、②と混ぜる。
④　肉を広げて軽くたたいて柔らかくし、表面に斜めに浅い切り目を格子状に入れる。（焼き縮みを防ぐため）
⑤　肉の上に③のスタッフィングをまんべんなく伸ばし、寿司を巻く要領で巻き、たこ糸でしっかり縛る。
⑥　天板に⑤を置いてアルミ箔でカバーし、350 ℉で1 時間半焼く。
⑦　糸を外し、約２cm の厚さの輪切りにして皿に盛りつけ、グレービーを添える。

【材　料】

水　 1 カップ
バター　 大さじ1/2
Gravy Mix　 1/4 カップ
Au Jus Mix　 1/4 カップ
（とろみ用　水1/4 カップ＋コーンスターチ大さじ1 ～ 1.5）

【作り方】

①　水1 カップを沸騰させ、バターと2 種類のMix を入れる。
②　水1/4 カップにコーンスターチを溶かし、①の中に入れ、中火で沸騰してとろみがつくまでよくかき混ぜる。

【材　料】

小さいポテト（２cmくらいのもの）　 800 ～ 900g
オリーブオイル　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　3片
塩、コショウ、パセリ 　適宜

【作り方】

①　ポテトを固ゆでにする。
②　天板にオリーブオイルを敷いて、ポテトをのせ、ニンニク、塩、コショウをふりかける。　
③　350 ℉のオーブンで約15 分、時々天板をゆすりながらBakeする。
④　仕上げに、パセリのみじん切りを振りかける。

【材 料】

ニンジン　 中2 本
ゆで汁　 1 ＋ 1/2 カップ
ホワイトビネガー　1/2 カップ
砂糖　1/2 カップ
塩・コショウ　少々
（とろみ用　水1/4 カップ＋コーンスターチ大さじ3）

【作り方】

①　ニンジンは、1cm 角・長さ5cm の拍子木に切り、ひたひたの水で固ゆでにする。
②　鍋にニンジン以外の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
③　コーンスターチを水で溶いて、②に入れてとろみをつける。
④　①のニンジンと③を混ぜ合わせる。

＊フランクステーキは、中程度の値段（$14 ～19/lb.）の牛肉です。スーパーなどでは店頭に並んでいないかもしれませんので、お店の人に頼んで出してもらいましょう。
＊グレービー用のMix は、Saveon-Food のバルクフードコーナーにあります。Gravy　Mix (＃829)、Au Jus Mix（＃992）
＊モックダックには、クランベリーソース（缶詰）を添えると、きれいで美味しいですよ。