基本の寿司ご飯 4人分
米 3＋1/2 カップ、 水 4カップ （←電気釜に ついているカップで計量）
米は炊く2〜4時間前に洗い、ザルで水を切っておく。
【 関東風】
酢 125ml 、砂糖 大さじ1＋1/2、塩 大 さじ1
【関西風】
酢 125ml 、砂糖 大さじ5、塩 小さじ1
【バンクーバー風】
酢（Heinz Vinegar）125ml 、砂 糖 大さじ8、塩 小さじ2
①米を炊飯器で炊く。 ②酢、砂糖、塩を全部混ぜて、弱火にかける。
③砂糖が完全に溶けたら火から降ろし、炊き たての熱いご飯にかける。
④うちわで扇ぎながら、ご飯が冷めるまでさっくりと混ぜ合わせる。
ちらし寿司の具
・錦糸卵 （＊前日に焼いておきます）
卵 6 個、砂糖 大さじ４、塩 小さじ1/2、醤油 小さじ１、酒 大さじ１
①卵、砂糖、塩、醤油、酒を混ぜる。
②約375℃に熱したホットプレートに薄く油 をひき、少量ずつに分けて手早く両面を焼く。
③冷蔵庫で一晩置いて、翌日細く切る。
・シイタケ
干しシイタケ 大きめのものを10 個くらい、砂 糖 大さじ６、塩 小さじ1/2、醤油 大さじ５
①干しシイタケをぬるま湯で洗い、たっぷりの水につけて戻す。
②シイタケをもどした水にたっぷりの水（シイタケの上に５cm かぶるくらい）を加えて、弱火で柔らかくなるまで煮る（約1時間）。
③砂糖、塩を加え、30 分くらい煮る。
④醤油を入れて仕上げる。（醤油を入れると固くなるので、必ず最後に入れること！）
＊煮汁は、タケノコ・ニンジンを煮るので、多めに残るようにしておきます。
・タケノコ、ニンジン
タケノコの缶詰（String タイプ）1 缶、ニンジン 中１本、シイタケの煮汁
①ニンジンは、グレイターの大きな歯で削っておく。
②シイタケの煮汁を熱くして、タケノコの缶汁をきって入れる。
③タケノコに火が通ったらニンジンを加え、サッと火を通して柔らかくなったら、ザルにあげて汁気をきっておく。
・グリーンピース
冷凍グリーンピース 約1 カップ
①鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、サッと湯通ししてザルにあげ、水で手早く流して色を鮮やかにしておく。
仕上げ
寿司ご飯の中に、シイタケ、タケノコ、ニンジンをさっくりと混ぜ込む。最後にグリーンピースをつぶさないように混ぜ入れ、錦糸卵をたっぷりトッピングする。
👉錦糸卵は、前日に作っておくときれいに細く切れます。写真のように少量ずつ（幅5 センチ・長さ15 センチくらい）焼きます。
👉シイタケは、たっぷりの煮汁で煮てくださいね。この煮汁でタケノコとニンジンも煮てしまうので、とっても簡単です。
