たっぷりの野菜とお肉を、じっくりと煮込んだ味わい深いスープです。ロシアの家庭にはそれぞれのレシピがあるそうですが、ナオミ先生のボルシチはイチオシです。
ビーツのピンク色も鮮やか。これからの寒い季節にたっぷりといただきましょう！
ビーツのピンク色も鮮やか。これからの寒い季節にたっぷりといただきましょう！
〈材料〉 ４人分
シチュー用牛肉……………………約１lb
ベーコン……………………………2 枚
タマネギ……………………………2個
ニンニク……………………………1かけ
ニンジン…………………………1 本（中）
キャベツ…………1/ 2（小さめのもの）
ジャガイモ………………………6個（小）
トマト…………………………………3個
ピーマン………………………………2個
ビーツ……………………………2 個（中）
ブーケガルニ （セロリ：1本、パセリ：２〜３本、ベイリーフ：1枚）
サラダ油 大さじ2、塩 小さじ4、コショウ適宜
〈作り方〉
下準備：
・ベーコンは、５ミリくらいの幅に切る。
・タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
・ニンジン、ビーツは約４センチの長さの拍子木切りに、キャベツは太めの千切りにする。
・トマトは皮つきのまま８等分のくし切りに、ピーマンは種を取ってトマトと同じくらいの大きさに切る。
・ジャガイモは皮をむき、４等分に切る。
・ブーケガルニを作る。→パセリ、セロリ、ベイリーフをたこ糸で束ねて縛る。（ブーケガルニは、スープが完成したら取り除く）
・ベーコンは、５ミリくらいの幅に切る。
・タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
・ニンジン、ビーツは約４センチの長さの拍子木切りに、キャベツは太めの千切りにする。
・トマトは皮つきのまま８等分のくし切りに、ピーマンは種を取ってトマトと同じくらいの大きさに切る。
・ジャガイモは皮をむき、４等分に切る。
・ブーケガルニを作る。→パセリ、セロリ、ベイリーフをたこ糸で束ねて縛る。（ブーケガルニは、スープが完成したら取り除く）
①フライパンでベーコンを炒め、余分な油を捨て、そこにサラダ油を加えてタマネギとニンニクをよく炒める。
②①を鍋に移し、水を約４リットル入れる。牛肉を入れて、灰汁（アク）を取りながら１時間以上煮る。
③②にビーツ以外の野菜とブーケガルニを入れる。塩とコショウを加えて、弱火で１時間ほどゆっくりと煮込む。
④出来上がりの10 分ほど前に、ビーツを加える。
先生のここがポイント！
👉ブーケガルニのセロリは、葉っぱの部分も使いましょう。
👉お肉がとろけるほどよく煮込むと、美味しくなります。
👉ビーツは一番最後に加えます。
👉ボルシチには色々な切り方、作り方があります。お好みに合わせて、野菜の切り方を工夫してくださいね。
