アーモンドクランチケーキ
スポンジ・パイ生地・バタークリームのレイヤーが豪華!

アーモンドの香ばしさとバタークリームの甘さがぴったりマッチ! プロ級のケーキです。

約9 インチのケーキ型1 個分

❏ 材料
【スポンジケーキ】
A. 卵白…5 個分、砂糖…1/2 カップ、Cream of Tartar*…小さじ1、バニラエッセンス…小さじ1  
B. 卵黄…5 個分、砂糖…1/2 カップ、All Purpose Flour…1カップ、ベーキングパウダー…小さじ1、塩…小さじ1/4
*Cream of Tartar…スーパーの製菓材料コーナーにあります。

【アーモンドクランチ】
アーモンドスライス…2 カップ、砂糖…3/4 カップ、卵白…2 個分

【パイ生地】
Tenderflake Puff Pastry…1 箱(室温で解凍)

【バタークリームアイシング】
バター…1 + 1/2 カップ(室温)、クリスコショートニング…1 カップ( 室温)、卵白…1 個分
バニラエッセンス…小さじ2、粉砂糖…2 カップ

❏ 作り方

【スポンジケーキ】
①ケーキ型(底が外れるもの)の底に丸型にパーチ メントペーパーを敷き、側面にサラダオイルを塗る。
②ボウルにA を入れ、電動ミキサーで角がピンと 立つまで泡立てる。
③別のボウルで、B の卵黄に砂糖を加え、電動ミ キサーでレモン色になるまで撹拌。Flour、塩、べー キングパウダーを合わせておき、3回くらいに分 けて混ぜ入れる。
④③に②の卵白を2〜3回に分けて混ぜ入れ、型 に入れる。
⑤ 350 ℉オーブンで30 〜35 分焼き、型から外 して冷ます。

【アーモンドクランチ】
①ボウルに材料を全部入れ、軽く混ぜ合わせる。パーチメントペーパーを敷いた9X13 インチの天板に広げ、375 ℉のオーブンで約20分焼く。
②冷めたら、フードプロセッサーで粗めに砕く。
(アーモンドの形が少し残る程度)

【パイ生地】
  ①打ち粉をして、解凍した生地を麺棒で約2㎜の厚さに薄く伸ばす。
②パーチメントペーパーを敷いた天板に乗せ、さらにその上から天板を重ねて重石にする。
③このまま400 ℉のオーブンで15 〜20 分焼き(最後の3 分は、上にのせた天板を取り、焦げ色をつける)冷ましておく。

【バタークリームアイシング】
  ①粉砂糖以外の材料をボウルに入れ、電動ミキサーでクリーム状に泡立てる。
②粉砂糖を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。

仕上げ

①スポンジケーキを、厚さ3等分にカットする。
②スポンジケーキ1枚の上にアイシングを薄く伸ばす。キッチンばさみで半分に切ったパイ生地をのせ、はみ出た部分をはさみでカットして足りない部分に乗せていく。
③パイの上にアイシングをごく薄くのせ、ケーキを重ねる。これを繰り返し、最後にケーキ全体をアイシングで薄くカバーする。
④アーモンドクランチを表面にまぶし、好みのデコレーションをする。

先生のここがポイント!

👉パイ生地は、天板をのせて焼くことで膨らまずに薄くきれいに焼けます。
👉オーブンによって違いますので、焼き加減はそれぞれ必ずチェックしましょう。
👉間にはさむアイシングは、のり付けに薄く伸ばす程度で大丈夫です。


清水ナオミ

清水ナオミ

25 年間ニューウエストミンスターで、カフェを経営。ホームメイドのメニューはどれもローカルの人々に『おふくろの味』と絶賛される腕前。毎回日本人の口に合うカナダ料理や、カナダの食材を使ってできる日本の味などを、先生の長年研究してこられたレシピの中から紹介していただきます。
ブログ:Naomi's Cafe Vancouver
FB:Naomi’s Cafe Vancouver

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